» Buch Das Buch von guter Speise

Buch Das Buch von guter Speise

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Das Buch von guter Speise

Mittelalterlich kochen

    • 224 Seiten
    • 13,9 x 21,2 cm
    • Hardcover
    ISBN: 978-3-89533-451-1

    2. Auflage 2009

    Im Zuge der boomenden Mittelalter-Renaissance – auf Märkten, Stadt- und Burgfesten – beschäftigt sich dieses Buch mit einer ganzen Kulturepoche. Und was kann es Schöneres geben, als sich Geschichte durch den Magen gehen zu lassen.
    Intelligent und unterhaltsam berichtet Jacob Blume über Essgewohnheiten und Tischsitten und stellt typische Zutaten und Rezepte vergangener Tage vor. Viele Bestandteile wie Bärlauch, Löwenzahn, Fenchel oder Dinkel erobern schon seit längerem wieder den heimischen Herd. Vom einfachen Früchte- und Fladenbrot, über Hühnersuppe mit Bier bis hin zum Spanferkel mit Tannenhonig – die mittelalterliche Küche bereitet -jedem Gaumen die passende Freude. Neben etwa 100 Rezepten werden anschaulich die Auswirkungen der politischen und sozialen Veränderungen auf die Nahrung betrachtet und die erste Würstlbude Deutschlands (1135 in Regensburg) vorgestellt.
    Ob auf herkömmliche Art an offener Feuerstelle oder am modernen Elektroherd zubereitet, die mittelalterliche Küche verspricht eine köstliche Zeitreise.

    Inhaltsverzeichnis

    Der Hunger und der Überfluss
    Mittelalterliche Fressorgien ... 7
    Was für Zeiten? ... 11
    Die Überlieferung: Kochliteratur ... 15
    Essen ist Kommunikation und Repräsentation ... 20
    Alltagsessen im Schloss und in der Kate ... 25
    Kirche und Küche ... 35
    Der Benimm ... 37
    Kochtechnik und -kunst im Mittelalter ... 46
    Bewirtung ... 49
    Das Brot ... 50
    Der Trank ... 56
    Zutaten ... 62

    Rezepte
    Maße und Abkürzungen ... 80
    Brot ... 81
    Teiggerichte ... 93
    Milchgerichte und Breie ... 103
    Eier ... 109
    Fonds und Saucen ... 115
    Suppen ... 125
    Gemüse ... 135
    Fisch ... 147
    Geflügel ... 157
    Fleisch und Wild ... 169
    Wilde Kräuter, Früchte und Blüten ... 185
    Süßes ... 197
    Getränke ... 205

    Anhang
    Menüvorschlag ... 214
    Rezeptregister ... 215
    Stichwortregister ... 218
    Literatur ... 220
    Bezugsadressen ... 221
    Anmerkungen ... 222

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