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Buch Israelisch kochen

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Israelisch kochen

Aus der Reihe Gerichte und ihre Geschichte

  • 168 Seiten
  • 13,9 x 21,2 cm
  • Hardcover
  • Fotoseiten
ISBN: 978-3-89533-875-5

1. Auflage 2012

Die israelische Küche ist einzigartig. In ihr treffen jüdische Esstraditionen, wie sie vor allem in Osteuropa entwickelt wurden, auf arabische, afrikanische, ja sogar amerikanische und asiatische Einflüsse. Geprägt wird sie außerdem durch ein ganz besonderes Klima, in dem sich nicht jedes Gemüse anbauen lässt, und durch ein Oberrabbinat, das auch in kulinarischen Fragen gern ein Wörtchen mitredet. Wie vielseitig diese Küche ist, beweisen die hier versammelten ca. 90 Rezepte, die von Klassikern der traditionellen koscheren Küche über Falafel, Humus und Pita bis zu exotischeren Speisen wie einen Borschtsch aus Obst reichen. Darüber hinaus informiert eine Einführung in die Esskultur des Landes u.a. über religiöse Aspekte wie die Koscherregeln oder Speisen an Feiertagen. Aber auch die israelische Gastronomie und eher Unbekanntes wie Schweinefleisch in der israelischen Küche werden beleuchtet.

Inhaltsverzeichnis

Eine Einwanderungsgesellschaft auf dem Teller … 7
Kochen vor der Staatsgründung … 13
Staatsgründung, Krieg und Hunger … 26
Moderne Einflüsse … 33
Typische Begriffe und Zutaten … 47
Maße und Abkürzungen … 56

Rezepte
Salate … 57
Vorspeisen … 65
Suppen … 75
Fleisch … 87
Fisch … 105
Gemüse … 115
Desserts … 127
Gebäck … 139

Rezeptregister … 151
Stichwortregister … 155

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