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Kubanisch kochen
Gerichte und ihre Geschichte
- 168 Seiten
- 13,9 x 21,2 cm
- Hardcover
2. Auflage 2009
Die Kubaner lieben das Essen so innig wie ihre Musik und die Liebe. In Kubas Küche treffen Sinneslust und Magenfreude aufeinander. Birgit Kahle, erfahrene Kochbuchautorin mit einer Passion für Kubanisches, berichtet über regionale Kochtraditionen, einem Amalgam aus spanischen, asiatischen und afrikanischen Einflüssen, sowie über sich verändernde Essgewohnheiten als Spiegel wechselnder Regime. Neben alten, traditionell opulenten Rezepten stellt sie auch neuere Gerichte vor, die aus dem gegenwärtigen Mangel auf der Karibik-Insel eine Kunstform machen.
Inhaltsverzeichnis
Die kubanische Küche
Einleitung ... 7
Comida Criolla:
Indianische Wurzeln / Afrikanische Einflüsse / Asiatische Einflüsse ... 9
Viva la Revolución ... 17
Die Mahlzeiten:
Desayuno / Almuerzo / Comida ... 21
Reina Caña – Königin Zucker ... 23
Ron de Cuba – Kubanischer Rum ... 27
Typische Zutaten
Gemüse, Getreide und Hülsenfrüchte ... 31
Früchte ... 35
Rezepte
Suppen und Eintöpfe – Sopas y Guisos ... 39
Salate – Ensaladas ... 47
Gemüse – Vegetales y Viandas ... 53
Reis und Bohnen – Arroz y Frijoles ... 67
Geflügel – Pollo y Aves ... 77
Fisch und Meeresfrüchte – Pescados ... 85
Fleisch – Carnes ... 95
Eierspeisen – Huevos ... 105
Fettgebackenes – Frituras ... 111
Saucen – Salsas ... 115
Süßspeisen und Desserts – Postres ... 123
Nichtalkoholische Getränke – Refrescos ... 133
Alkoholische Getränke und Rumcocktails –Cocteles de Ron ... 141
Rezeptregister ... 149
Stichwortregister ... 155
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