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Buch Mittelamerikanisch kochen

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Mittelamerikanisch kochen

Aus der Reihe Gerichte und ihre Geschichte

    • 184 Seiten
    • 13,9 x 21,2 cm
    • Hardcover
    • Fotoseiten
    ISBN: 978-3-89533-874-8

    1. Auflage 2012

    „Wir sind die Kinder des Mais“, heißt es in einem Lied des nicaraguanischen Nationalsängers Luis Enrique Mejía Godoy. Schon die indigene Urbevölkerung verehrte den Mais, und auch heute noch zählt er zu den wichtigsten Nahrungsmitteln Mittelamerikas. So dient er als Basis für die Herstellung der berühmten Tortillas. Auch Bohnen, Gemüse und Obst spielten schon in der indigenen Küche eine wichtige Rolle. Durch spanische und kreolische Einflüsse gewann außerdem Fleisch ab dem 16. Jahrhundert immer mehr an Bedeutung, und es etablierten sich Gerichte wie Chicharrón, knusprig gebratene Schweineschwarten. Gewürze und Kräuter wie Salz und Basilikum übernahmen die Indigenen von den Spaniern, Zwiebeln und Tomaten zogen in die Küchen der Kolonialisten ein.
    Dieses Kochbuch nimmt den Leser mit auf eine Reise durch Nicaragua, Costa Rica, El Salvador, Honduras, Panama, Belize und Guatemala. Neben zahlreichen Rezepten enthält es Informationen zur kulinarischen Geschichte dieser Länder, ihrer Esskultur und ihren landesspezifischen Besonderheiten.

    Inhaltsverzeichnis

    Mittelamerika: die Landbrücke 
zwischen Nord- und Südamerika … 7
    Bevölkerungsgruppen … 8
    Religion und Verehrung der Nahrungsmittel … 13
    Einflüsse und kulinarische Vielfalt … 21
    Die Länder Mittelamerikas … 22
    Kaffee … 26
    Märkte … 27
    Feste und Feiertage … 29
    Die Neue und die Alte Welt … 32
    Typische Zutaten … 32
    Früchte … 36
    Kräuter und Gewürze … 39
    Maße und Abkürzungen … 43

    Rezepte
    Traditionelle und Nationalgerichte · 
 
Tradicionales y Nacionales de los paises de Centroamérica … 45
    Tortillas, Vorspeisen und Beilagen · 
 
Tortillas, Entradas y Quarniciónes … 59
    Suppen und Saucen · Sopas y Salsas … 69
    Gemüse und Salate · Verduras y Ensaladas … 89
    Fleisch und Geflügel · Carnes y Pollo … 103
    Fisch und Meeresfrüchte · Pescados y Mariscos … 127
    Brot, Gebäck und Kuchen · 
 
Panes, Galletas y Pasteles … 137
    Desserts und Süßigkeiten · Postres y Dulces … 149
    Getränke · Bebidas … 159

    Rezeptregister … 168
    Stichwortregister … 173

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