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Buch Ägyptisch kochen

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Ägyptisch kochen

Aus der Reihe Gerichte und ihre Geschichte

    • 232 Seiten
    • 13,9 x 21,2 cm
    • Hardcover
    • Fotoseiten
    ISBN: 978-3-89533-792-5

    1. Auflage 2011

    Ägypten zählt zu den beliebtesten Reisezielen der Deutschen, die arabische und orientalische Küche erlebt hierzulande einen wahren Boom. Jetzt endlich gibt es auch ein Buch, das sich speziell der ägyptischen Küche widmet und beweist, wie vielfältig und kreativ diese Kochkultur ist: Aus den verschiedenen Einflüssen des Libanons, Syriens und der Türkei haben die Ägypter eine eigenständige Küche entwickelt, zu deren wichtigsten Zutaten frisches Gemüse und Früchte sowie Kräuter und Gewürze wie Kümmel und Koriander gehören. Für Vegetarier stellt sie eine wahre Fundgrube dar. Fleisch wird seltener aufgetischt, hauptsächlich wird dann Rind, Lamm oder Geflügel verwendet, auch Fisch wird häufig gekocht. Beliebt sind außerdem Süßspeisen.
    Die ca. 180 Rezepte umfassen sowohl Alltagsgerichte als auch Festtagsspeisen, wie sie zu Hochzeiten oder zum Ende des Ramadans gereicht werden. Darüber hinaus informiert eine Einführung in die Esskultur des Landes u.a. über regionale Unterschiede und die landesübliche Etikette, deren Regeln man kennen sollte, wenn man seinen ägyptischen Gastgeber nicht vor den Kopf stoßen will.

    Inhaltsverzeichnis

    Vorwort … 7

    Historisches
    Ein Schnelldurchgang durch die ägyptische Geschichte … 9

    Kulturelles und Kulinarisches
    Zu Gast in Ägypten … 16
    Tafeln in Pharaonischer Zeit … 22
    Regionales … 25
    Überregionale Feste und Feiertage … 37
    Typische Zutaten und mehr … 40

    Aussprache … 49
    Maße und Abkürzungen … 50

    Rezepte
    Getränke • Mashrubat … 51
    Vorspeisen • Mushahiyat … 61
    Suppen • Shorba … 83
    Saucen und Dips • Salsat … 99
    Rohkost und Gemüsesalate • Salata … 109
    Eiergerichte • Beid … 117
    Gemüsegerichte • Khodar … 123
    Reisgerichte • Roz … 135
    Fleischgerichte • Taba’ el asasi bil lahma … 139
    Geflügelgerichte • Dawagen … 171
    Fischgerichte • Samak … 181
    Süßspeisen und Gebäck • Halauwiyat wa fata-ir … 189

    Rezeptregister … 214
    Stichwortregister … 220
    Küchen-Arabisch … 221

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