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Buch Holländisch kochen

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Holländisch kochen

Aus der Reihe Gerichte und ihre Geschichte

    • 232 Seiten
    • 13,9 x 21,2 cm
    • Hardcover
    • Fotoseiten
    ISBN: 978-3-89533-791-8

    1. Auflage 2011

    Die holländische Küche ist bei den meisten Feinschmeckern nicht bekannt für kulinarische Höhepunkte. Zu Unrecht: Die fruchtbaren Böden und die lange Küste der Niederlande bieten eine Fülle von ausgezeichneten Gemüsesorten und Fischdelikatessen, die in einem wahren Schatz an regionalen Ge­richten verarbeitet werden.
    Dieses Buch stellt viele klassische, aber auch mo­derne Gerichte der Niederlande vor. Eine Einführung in die niederländische Kochkultur erläutert ausführlich die traditionell wichtigsten Spezialitäten Fisch, Käse, Wild, Geflügel, Bier und Genever. Abgerundet wird das Buch mit einer kleinen Geschichte der indo-holländischen Küche sowie einem Kapitel über die Esskultur der Holländer an Fest- und Feiertagen.

    Inhaltsverzeichnis

    Land und Leute … 7
    Esskultur in den Niederlanden … 9
    Eine kleine Geschichte der niederländischen Küche … 13
    Eine kleine Geschichte der indoholländischen (»indischen«) Küche in den Niederlanden … 19
    Die heutige Esskultur und der Aufstieg der neuen niederländischen Küche … 22
    Sitten und Bräuche … 25
    Elemente der niederländischen Küche … 27
    Typische Zutaten … 47
    Maße und Abkürzungen … 50

    Rezepte
    Suppen • Soep … 51
    Fisch und Schalentiere • Vis en schelpdieren … 63
    Fleisch • Vlees … 79
    Geflügel, Wild und Käse • Gevogelte, wild en kaas … 113
    Eintöpfe • Stamppotten … 123
    Gemüse und Beilagen • Groente en bijgerechten … 135
    Salate und Saucen • Salades en saucen … 151
    Snacks • Snacks … 161
    Nachspeisen • Nagerechten … 179
    Gebäck, Kuchen und Süßes • Gebak, cake en zoetigheid … 187
    Getränke • Drank … 211

    Rezeptregister … 214
    Stichwortregister … 219
    Die Autoren … 222

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