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Buch Baltisch kochen

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Baltisch kochen

Gerichte und ihre Geschichte

    • 232 Seiten
    • 13,9 x 21,2 cm
    • Hardcover
    ISBN: 978-3-89533-607-2

    1. Auflage 2008

    Lettland, Litauen und Estland erfreuen sich seit dem Beitritt zur Europäischen Union bei Kunst-, Kultur- und Naturliebhabern großer Beliebtheit. Kenner schwärmen ebenfalls von der naturnahen Küche, die bisher kaum beschrieben wurde.
    Anne Iburg führt in die kulinarische Geschichte des Baltikums ein, in dem ein reiches Brauchtum gepflegt wird. Neben traditionellen Speisen zu Weihnachten, Ostern oder Mittsommer ist die bodenständige Küche vor allem durch deftige Gerichte geprägt. So lieben die Esten Rossolye (eingelegten Hering) oder ihre Spezialität Hapukapsasupp (Sauerkrautsuppe), die Letten Zirni ar speki (Erbsen mit Speck) und ihre Salate sowie die Litauer ihre kalten Suppen oder Cepelinai (Kartoffelklöße mit Hackfleischfüllung). Aus Beerenobst, Äpfeln und Birnen werden in allen drei Ländern köstliche Kuchen und Desserts wie karamellisiertes Schwarzbrot mit Preiselbeermarmelade und Schlagsahne zubereitet. Und selbstverständlich beherrschen die Balten die Kunst des Bierbrauens – ihres Nationalgetränks – ebenso gut wie das Brennen von Wodka.

    Inhaltsverzeichnis

    Die Küchen des Baltikums
    Vorwort ... 7
    Das Baltikum: Estland, Lettland und Litauen ... 9
    Die baltische Esskultur im Spiegel der Zeit ... 16
    Festessen ... 20
    Der Speiseplan im Baltikum ... 24

    Rezepte
    Maße und Abkürzungen ... 38
    Suppen und Eintöpfe ... 39
    Pfannkuchen und Eierspeisen ... 57
    Piroggen ... 69
    Salate ... 79
    Gemüsebeilagen und Eingelegtes ... 93
    Kartoffelgerichte ... 103
    Fleischgerichte ... 123
    Fischgerichte ... 149
    Saucen, Dips und Dressings ... 163
    Desserts ... 171
    Kuchen ... 183
    Brot ... 199
    Getränke ... 205

    Rezeptregister ... 214
    Stichwortregister ... 223

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