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Buch Balinesisch kochen

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Balinesisch kochen

Gerichte und ihre Geschichte

    • 200 Seiten
    • 13,9 x 21,2 cm
    • Hardcover
    ISBN: 978-3-89533-606-5

    1. Auflage 2008

    Kilometerlange Sandstrände, farbenprächtige Tempel und tropische Vegetation – nicht umsonst wird die Vulkaninsel Bali auch als »Insel der Götter« bezeichnet. Ist es nicht wahrhaft paradiesisch, sich an frisch gepflückten Guaven, Papayas, Mangos und Ananas zu laben? Auf dem Markt direkt am Stand Chili-Erdnüsse, Mie bakso (Nudelsuppe mit Fleischklößchen), Krupuk (frittierte Krabbenchips) oder den beliebten Snack Rujak manis (würziger Fruchtsalat) zu kosten? Das Grundnahrungsmittel Reis in all seinen Variationen wie z.B. Bungkusan (Reis im Bananenpäckchen) zu genießen? Und dazu ein frisches Kokoswasser Kelapa muda oder Brem (Reiswein) bzw. Arak (Reisschnaps) gereicht zu bekommen?
    In über 150 authentischen Rezepten bringt die Autorin diesen Garten Eden näher und zeigt, dass die Liebe zu einer Kultur durch den Magen gehen kann. In diesem Sinne: Selamat makan – guten Appetit!

    Inhaltsverzeichnis

    Die balinesische Küche
    Einführung ins Paradies ... 7
    Die Geschichte Balis ... 11
    Land und Leute ... 20
    Glaube, Religion und Nahrung ... 22
    Essgewohnheiten ... 26
    Die balinesische Küchenausstattung ... 40
    Typische Zutaten ... 44

    Rezepte
    Maße und Abkürzungen ... 52
    Gewürzmischungen, Sambals, Saucen und Würzbeilagen · Bumbu, sambal dan saus ... 53
    Suppen · Sup ... 75
    Reisgerichte · Nasi dan sayur ... 87
    Gemüsegerichte · Masakan sayur ... 93
    Fisch und Meeresfrüchte · Ikan dan udang ... 109
    Fleisch · Daging ... 131
    Eiergerichte · Masakan telur ... 161
    Süße Kleinigkeiten, Kuchen und Desserts · Kudapan ... 167

    Rezeptregister ... 179
    Stichwortregister ... 186

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