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Buch picantissimo

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picantissimo

Das Gewürzhandbuch

    • 360 Seiten
    • 13,9 x 21,2 cm
    • Hardcover
    • Mit 240 farbigen Abb.
    ISBN: 978-3-89533-572-3

    2. Auflage 2011

    Die Internet-Gewürzseiten von Gernot Katzer sind seit Jahren erste Adresse für interessierte Gewürzgenießer; täglich werden dort über 5.000 Zugriffe registriert. Gemeinsam mit Jonas Fansa hat Katzer nun ein umfangreiches Handbuch zusammengestellt, das dem Bedarf nach fundiertem Wissen über die Geheimnisse der Gewürze Rechnung trägt.
    In übersichtlichen Texten und vielen Fotos werden rund 100 Gewürze ausführlich vorgestellt. Dabei geht es um Herkunft und Botanik der jeweiligen Pflanzen sowie darum, welche Bestandteile ihnen das charakteristische Aroma geben. Besonders ausführlich widmen sich die Autoren kulinarischen Aspekten, wobei die traditionelle Verwendung der Gewürze in ihren Herkunfts- und Anbauregionen im Mittelpunkt steht. Das weckt Lust, uns unbekannte Rezepte auszuprobieren: Zimt, den wir eher als Weihnachtsaroma kennen, würzt beispielsweise in Nordindien Schmorgerichte. Sichuanpfeffer sorgt in der chinesischen Küche für prickelnd-betäubende Schärfe, und ein Gewürz namens Ajowan wird in Nordafrika für Bohnengerichte verwendet – Nachahmung wird empfohlen.

    Inhaltsverzeichnis

    Vorwort

    Ajowan
    Anis
    Annatto
    Asant
    Bärlauch
    Basilikum
    Beifuß
    Berberitzenbeere
    Bockshornklee
    Bohnenkraut
    Borretsch
    Chili, Paprika
    Curryblätter
    Dill
    Eberraute
    Estragon
    Färbersaflor
    Felsenkirsche
    Fenchel
    Fingerwurz
    Galgant
    Gewürznelke
    Granatapfel
    Indische Lorbeerblätter
    Ingwer
    Jesuitentee
    Kaffernlimette
    Kapern
    Kardamom
    Kerbel
    Kleiner Galgant
    Knoblauch
    Kokosnuss
    Koriander
    Kresse
    Kreuzkümmel
    Kubebenpfeffer
    Kümmel
    Kurkuma
    Langer Koriander
    Langer Pfeffer
    Lavendel
    Liebstöckel
    Lorbeer
    Majoran
    Mango
    Meerrettich
    Mexikanischer Blattpfeffer
    Minzen
    Mohn
    Muskatnuss und Muskatblüte
    Myrte
    Nigella
    Olive
    Oregano
    Pandanusblätter
    Pandanusblüten
    Paradieskörner
    Parakresse
    Perilla
    Petersilie
    Pfeffer
    Piment
    Reisfeldpflanze
    Rosa Pfeffer
    Rose
    Rosmarin
    Safran
    Salbei
    Sassafras
    Schabziegerklee
    Schnittlauch
    Schwarzer Kardamom
    Schwarzer Kreuzkümmel
    Schwarzer Senf
    Sellerie
    Sesam
    Sichuanpfeffer
    Silphion
    Sternanis
    Süßholz
    Sumach
    Tamarinde
    Tasmanischer Pfeffer
    Thymian
    Tonkabohne
    Vanille
    Vietnamesischer Koriander
    Wacholder
    Wasabi
    Weinraute
    Weißer Senf
    Zimt
    Zitronengras
    Zitronenmelisse
    Zitronenmyrte
    Zitrusfrüchte
    Zwiebel und Verwandte

    Gewürzmischungen und -zubereitungen

    Multilingualer Index
    Literatur
    Fotonachweis

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