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Das Pilzbuch
Sammeln, Kaufen, Züchten, Konservieren, Kochen, Genießen
- 224 Seiten
- 13,9 x 21,2 cm
- Hardcover
- durchgehend farbig, mit zahlreichen Abbildungen
1. Auflage 2006
Gaumenfreuden aus der Natur –
Alles Wissenswerte über Pilze
Jedes Jahr ziehen Abertausende von Menschen in die Wälder und frönen ihrem Hobby – dem Pilzsammeln. Ob nun blutiger Anfänger oder leidenschaftlicher Sammler, dieses Buch bietet allen eine gelungene Verbindung aus nützlichem Wissen und dem kulinarischen Genuss. Neben einem Bestimmungsteil mit den wichtigsten Speisepilzen und ihren z. T. giftigen Doppelgängern, werden kulturhistorische Aspekte wie die Verwendung als Heilmittel betrachtet, praktische Fragen wie z. B. »Wie konserviere ich frische Pilze?« beantwortet und wertvolle Tipps gegeben, denn auch der Gemüsehändler um die Ecke kann sich als eine wertvolle Quelle leckerer Zuchtpilze erweisen. Im Rezeptteil ist vom Klassiker wie der »Championcremesuppe« bis hin zu exotischen »Herbsttrompeten mit Mangold auf Salzteig« für jeden Geschmack etwas dabei.
Inhaltsverzeichnis
Vorwort
Teil 1: Pilze
Kapitel 1: Kleine Pilzkunde
Die Geschichte der Pilze
Pilze als Heilmittel
Was genau sind eigentlich Pilze?
Nährwert von Pilzen
Kapitel 2: Pilze selbst sammeln
Wie kann man Pilze erkennen und unterscheiden?
Standort – Wo muss ich suchen?
Jahreszeit – Wann finde ich Pilze?
Witterung – Pilze brauchen Wasser!
So sammeln Sie richtig
Die wichtigsten Speisepilze und ihre giftigen Doppelgänger
Champignons (Gattung Agaricus)
Schirmpilze (Gattung Macrolepiota bzw. Lepiota)
Milchlinge (Gattung Lactarius)
Tintlinge (Gattung Coprinus)
Täublinge (Gattung Russula)
Wulstlinge (Gattung Amanita)
Wichtige Zuchtpilze
Weitere holzbewohnende Pilze (Gattungen Stropharia, Armillaria, Galerina, Paxillus, Pholiota)
Ritterlinge, Trichterlinge und weitere Lamellenpilze (Gattungen Lepista, Tricholoma, Laccaria, Gomphidius und Mycena)
Gefährliche Giftpilze (Gattungen Paxillus, Entoloma, Cortinarius, Inocybe)
Röhrlinge (Gattungen Boletus, Leccinum, Xerocomus, Suillus, Tylopilus, Strobilomyces)
Leistlinge (Gattung Cantharellus), Stoppelpilze (Gattung Hydnum) und Verwandte
Boviste, Stäublinge, Glucken und Korallen (Gattungen Langermannia, Calvatia, Lycoperdon, Sparassis, Ramaria)
Morcheln, Lorcheln und Verwandte (Gattungen Morchella, Gyromitra, Helvella, Phallus, Anthurus)
Kapitel 3: Beschaffung und richtige Aufbewahrung
Pilze kaufen
Pilze züchten
Holzkulturen
Strohkulturen
Kompost- oder Fertigkulturen
Pilze konservieren
Trocknen
Einfrieren
Kapitel 4: Pilzvergiftungen, Schadstoffe und Umweltprobleme
Pilzvergiftungen
Ungenießbare Pilze
Verdorbene Pilze
Allergien und Scheinvergiftungen
Radioaktiv belastete Pilze und Schwermetalle
Fuchsbandwurm
Gefahren und Verhaltensregeln
TEIL 2: Rezepte – kulinarischer Genuss
Suppen & Eintöpfe
Soßen & Butter
Nudeln, Teiggerichte & Knödel
Beilagen & Zwischenmahlzeiten
Reis & Pilze
Kartoffeln & Pilze
Fleisch & Füllungen
Fisch
Vegetarische Pilzgerichte
Konservierte Pilze
Anhang
Pilzregister
Sachregister
Rezeptregister
Literaturverzeichnis
Abbildungsverzeichnis
Die Autoren
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