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Buch Das Anden-Kochbuch

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Das Anden-Kochbuch

Gerichte und ihre Geschichte

    • 232 Seiten
    • 13,9 x 21,2 cm
    • Hardcover
    ISBN: 978-3-89533-484-9

    2. Auflage 2012

    Seit jeher faszinieren die Anden abenteuerlustige europäische Touristen. Im Gegensatz zur Natur und Geschichte wurde die bemerkenswerte Küche dieses kontrastreichen Lebensraumes bisher kaum beschrieben.
    Die länderkundige Autorin berücksichtigt alle sieben Staaten, die von den Anden berührt werden – von Venezuela und Kolumbien im Norden über Ecuador, Peru und Bolivien bis hin zu Chile und Argentinien im Süden – und beschreibt deren kulinarische Besonderheiten. So erwartet den europäischen Gaumen ein delikates Feuerwerk aus Bohnen, Ají (Pfefferschoten), Süßkartoffeln, Kochbananen, Regenbogen- und Lachsforellen, Papaya und vieles mehr. Bedingt durch die kosmopolitische Bevölkerungsstruktur, überrascht die argentinische und chilenische Küche bei »Schweinerippen und Grünen Bohnen« oder »Johannisbeersauce« mit europäischer Prägung. Selbstverständlich dürfen auch Maisgerichte wie Maiskuchen, Empanadas (gefüllte Teigtaschen) oder Bohnen-Mais-Eintopf nicht fehlen.

    Inhaltsverzeichnis

    Die Anden, das Rückgrat Südamerikas ... 7
    Die Andenbewohner im Spiegel der Zeit ... 11
    Die Küche der Anden des Inkareiches ... 17
    Die Küche der spanischen Anden ... 25
    Die Küche der »kosmopolitischen« Anden ... 35
    Typische Zutaten ... 42

    Rezepte
    Maße und Abkürzungen ... 54
    Grundrezepte und Zubereitungshilfen ... 55
    Eintöpfe und Suppen · Sancochos y Sopas ... 61
    Fleisch · Carnes ... 85
    Wild · Caza de pelo ... 101
    Geflügel · Aves ... 109
    Fisch · Pescados ... 115
    Aufläufe und Pasteten · Gratinados y Pasteles ... 123
    Gemüse und Beilagen · Verduras y Acompañamientos ... 137
    Salate · Ensaladas ... 159
    Saucen, Cremes, Pürees · Salsas, Cremas, Purés ... 167
    Desserts und Süßspeisen · Postres y Dulces ... 177
    Gebäck · Pasteles ... 187
    Getränke · Bebidas ... 199
    Komplette Menüs · Menús completos ... 207

    Rezeptregister ... 216
    Stichwortregister ... 221

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