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Buch Orientalisch kochen

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Orientalisch kochen

Gerichte und ihre Geschichte

    • 216 Seiten
    • 13,9 x 21,2 cm
    • Hardcover
    ISBN: 978-3-89533-452-8

    1. Auflage 2004

    Die orientalischen Märkte überwältigen den Besucher mit ihrem farbenprächtigen Obst und Gemüse, mit Hülsenfrüchten aller Art, Nüssen, Pinienkernen, Mandeln und Pistazien. Es duftet nach Tee und Kaffee, Kräutern und Gewürzen. Nicht umsonst sind die Märkte und Basare zum Inbegriff des Orients geworden.
    Die landeskundigen Autoren haben die besten Gerichte aus der Türkei, aus Iran, Afghanistan sowie arabischen Ländern zusammengestellt. Angefangen bei den Vorspeisen wie Muhamra (Walnüsse mit rotem Pfeffer), über Dolma (gefülltes Gemüse) bis hin zu den verführerischen Nachspeisen wie Baklawa (süßer Blätterteig), regt die orientalische Küche Phantasie und Sinne an. Würziges, Scharfes und Süßes wird nicht nur aufgrund des Wohlgeschmacks genossen, sondern auch wegen der wohltuenden Wirkung auf Herz und Magen. Zahlreiche vegetarische Rezepte beweisen, dass die orientalische Küche weit mehr zu bieten hat als Kebab und Köfte.
    Über 150 Rezepte bieten für jeden Gaumen den höchsten Genuss.

    Inhaltsverzeichnis

    Die orientalische Küche
    Von Orient und Okzident ... 7
    Zwischen Ost und West ... 14
    Sitten und Gebräuche ... 18
    Feste und Feiertage ... 20
    Orientalische Gastlichkeit ... 23
    Typische Zutaten ... 25
    Typische Gewürze ... 32

    Rezepte
    Maße und Abkürzungen ... 42
    Vorspeisen ... 43
    Brot ... 63
    Suppen ... 69
    Salate ... 83
    Saucen ... 93
    Fleisch ... 99
    Fisch ... 123
    Gemüse ... 133
    Reis und Couscous ... 159
    Eiergerichte ... 173
    Süßspeisen und Gebäck ... 181

    Rezeptregister ... 199
    Stichwortregister ... 205

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