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Buch Afghanisch kochen

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Afghanisch kochen

Gerichte und ihre Geschichte

    • 200 Seiten
    • 13,9 x 21,2 cm
    • Hardcover
    ISBN: 978-3-89533-413-9

    2. Auflage 2012

    Die traditionsreiche, von Kennern gepriesene Küche Afghanistans wirkt wie ein hoffnungsvolles Gegenbild zur aktuellen Realität des Landes: Leichte Köstlichkeiten wie frittierter Rhabarber finden sich dort, ebenso Exotisches wie Mungbohnen-Aprikosen-Reis oder Festtagsgerichte wie Hähnchenkeule mit Kardamom. Der in Afghanistan aufgewachsene Autor sieht das Buch als einen Beitrag, die Kulturen seines verheerten Landes zu bewahren und im Ausland bekannt zu machen.

    Inhaltsverzeichnis

    Geleitwort ... 6

    Die afghanische Küche ... 7
    Am Wegkreuz Asiens ... 7
    Die Bevölkerung und ihre Sprachen ... 16
    Karge Schönheit und gewaltige Natur ... 18
    Die kulinarischen Traditionen ... 22
    Afghanische Sitten und Gebräuche ... 26

    Typische Zutaten ... 33

    Rezepte
    Suppen ... 41
    Langkornreisgerichte ... 53
    Dickreisgerichte ... 79
    Gemüse ... 87
    Fleisch ... 101
    Eiergerichte ... 117
    Teig- und Mehlgerichte ... 123
    Saucen ... 135
    Desserts ... 141
    Festliche Delikatessen ... 145
    Gebäck und Konfekt ... 151
    Fladenbrote ... 159
    Eingelegtes ... 165
    Gewürzmischungen ... 171
    Tee ... 175

    Rezeptregister ... 181
    Stichwortregister ... 187

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