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Buch Türkisch kochen

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Türkisch kochen

Gerichte und ihre Geschichte

    • 232 Seiten
    • 13,9 x 21,2 cm
    • Hardcover
    ISBN: 978-3-89533-412-2

    2. Auflage 2014

    „Die Kochkunst in der Türkei ist eine der raffiniertesten der Welt. Sie bietet eine solche Fülle an Gerichten, dass man über zwölf Monate jeden Tag eine andere Hauptmahlzeit mit mehreren Gängen zubereiten könnte. Drei Jahre lang haben wir in fast allen Gegenden der Türkei in die Kochtöpfe geschaut, haben die Speisen der Straßenrestaurants probiert und die der Feinschmeckerlokale gekostet...“
    So beginnen die Autoren ihren kulinarischen Streifzug durch die türkische Küche. Auf regionale und kulturelle Besonderheiten wie kurdische oder armenische Kochtraditionen legen sie besonderen Wert. Sie berichten über alltägliche wie festliche Esskulturen und präsentieren über 200 Rezepte, die wahre Gaumenfreuden verheißen: Auberginen in Joghurt, Sardinen in Weinblättern, gefüllte Lammbrust, Pilav mit Datteln...

    Inhaltsverzeichnis

    Die türkische Küche
    Kulinarischer Reichtum ... 7
    Essgewohnheiten in einem anatolischen Dorf ... 11
    Das traditionelle Gedeck ... 14
    Gastfreundschaft auf dem Lande ... 15
    Essen und Trinken in der Stadt ... 20
    Eine Geschichte von Bektahi ... 23
    Die Rake-Tafel ... 24
    Noch eine Geschichte von Bektahi ... 26
    Islamische Feiertage ... 27
    Tipps zum Einkaufen und Kochen ... 34
    Gewürze ... 35

    Rezepte
    Vorspeisen · Mezeler ... 37
    Suppen · morbalar ... 45
    Eierspeisen · Yumurtalar ... 53
    Fisch · Balpklar ... 59
    Geflügel · Tavuk Yemekleri ... 67
    Fleisch · Et Yemekleri ... 75
    Gemüse mit Fleisch · Sebzeli Et Yemekleri ... 99
    Warmes Gemüse · Spcak Sebze Yemekleri ... 111
    Kaltes Gemüse · Zeytinyaolplar ... 119
    Reis- und Weizengerichte · Pilav mesitleri ... 135
    Teiggerichte · Hamur qsleri ... 151
    Nachspeisen · Kompostolar ... 165
    Süßspeisen · Tatlplar ... 173
    Teegebäck · Kurabiyeler ... 191
    Konfitüren · Reneller ... 199
    Getränke · Soouk qnecekler ... 205

    Rezeptregister ... 213
    Stichwortregister ... 221

    Rezensionen

    Das Buch ist der neueste Titel in der Reihe „Gerichte und ihre Geschichte“, die im Verlag Die Werkstatt erscheint. Und wie die Reihenbezeichnung verspricht, beschränken sich die landeskundigen Autoren nicht darauf, Rezepte abzudrucken. Vielmehr berichten sie ausführlich über die Koch-Tradition des Landes, über kulturelle Einflüsse, die sich im Laufe der Jahrhunderte auf den Speisezetteln niederschlugen. In der Küche der Türkei dampft ein Schmelztiegel vieler Kulturen. Alltägliche Gerichte wie Köfte, gefüllte Weinblätter, Pilav oder die beliebten Sesamkringel erfreuen den Gaumen. Türkisch kochen ist mehr als der Fastfood-Döner an der Ecke. Neben den ohnehin bekannten Köstlichkeiten wie Ayran laden die 229 Rezepte zum Schwelgen in Urlaubserinnerungen ein, aber auch zum Besuch beim türkischen Händler und damit zum Eintauchen in ein sinnlich-kulinarische Welt.
    Literatur-Report

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