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Buch Persisch kochen

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Persisch kochen

Gerichte und ihre Geschichte

    • 200 Seiten
    • 13,9 x 21,2 cm
    • Hardcover
    ISBN: 978-3-89533-312-5

    3. Auflage 2010

    „Ein Wirbel von Kräuter- und Gewürzdüften umweht die Nase, ein buntes Farbenspiel – vom Grellgelb des Safrans bis zum Schwarz der Granatapfelsoße – betört das Auge: Die große persische Festtafel ist gedeckt.“ So sinnesfroh beginnt die im Iran gebürtige Autorin Parvin Vormweg ihren Streifzug durch Geschichte und Kultur der persischen Küche. Alltags- und Festtags-Rezepte wie der „Kabab-e-barg“, der in Joghurt und Safran marinierte Kalbsspieß, vermitteln einen würzigen Hauch dieser uralten Kochkunst.

    Inhaltsverzeichnis

    DDie persische Küche
    Ein Genuss für die Sinne ... 7
    Historische und regionale
    Besonderheiten ... 22
    Typische Zutaten und Gewürze ... 31

    Rezepte
    Brot · Nan ... 37
    Joghurt-Variationen · Borani ... 43
    Salate · Salad ... 49
    Omeletts und Gratins · Kuku ... 53
    Suppen · Aasch ... 59
    Grillgerichte · Kabab ... 69
    Reisgerichte · Tschello, Pollo, Taskabab ... 77
    Reis-Fleisch-Klöße · Kufteh ... 101
    Gefüllte Gemüse · Dolmeh ... 105
    Fischgerichte · Mahi ... 115
    Fleisch-Eintöpfe mit Gemüse · Khorescht ... 123
    Lamm-Eintöpfe mit Hülsenfrüchten · Abguscht ... 141
    Eingelegtes Gemüse und Obst · Torschi Wa-Schur ... 147
    Desserts ... 159
    Gebäck · Schirini ... 167
    Getränke · Nuschidani ... 175

    Bezugsquellen ... 183
    Rezeptregister ... 185
    Stichwortregister ... 190

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