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Buch Kubanisch kochen

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Kubanisch kochen

Gerichte und ihre Geschichte

    • 168 Seiten
    • 13,9 x 21,2 cm
    • Hardcover
    ISBN: 978-3-89533-311-8

    2. Auflage 2009

    Die Kubaner lieben das Essen so innig wie ihre Musik und die Liebe. In Kubas Küche treffen Sinneslust und Magenfreude aufeinander. Birgit Kahle, erfahrene Kochbuchautorin mit einer Passion für Kubanisches, berichtet über regionale Kochtraditionen, einem Amalgam aus spanischen, asiatischen und afrikanischen Einflüssen, sowie über sich verändernde Essgewohnheiten als Spiegel wechselnder Regime. Neben alten, traditionell opulenten Rezepten stellt sie auch neuere Gerichte vor, die aus dem gegenwärtigen Mangel auf der Karibik-Insel eine Kunstform machen.

    Inhaltsverzeichnis

    Die kubanische Küche
    Einleitung ... 7
    Comida Criolla:
    Indianische Wurzeln / Afrikanische Einflüsse / Asiatische Einflüsse ... 9
    Viva la Revolución ... 17
    Die Mahlzeiten:
    Desayuno / Almuerzo / Comida ... 21
    Reina Caña – Königin Zucker ... 23
    Ron de Cuba – Kubanischer Rum ... 27

    Typische Zutaten
    Gemüse, Getreide und Hülsenfrüchte ... 31
    Früchte ... 35

    Rezepte
    Suppen und Eintöpfe – Sopas y Guisos ... 39
    Salate – Ensaladas ... 47
    Gemüse – Vegetales y Viandas ... 53
    Reis und Bohnen – Arroz y Frijoles ... 67
    Geflügel – Pollo y Aves ... 77
    Fisch und Meeresfrüchte – Pescados ... 85
    Fleisch – Carnes ... 95
    Eierspeisen – Huevos ... 105
    Fettgebackenes – Frituras ... 111
    Saucen – Salsas ... 115
    Süßspeisen und Desserts – Postres ... 123
    Nichtalkoholische Getränke – Refrescos ... 133
    Alkoholische Getränke und Rumcocktails –Cocteles de Ron ... 141

    Rezeptregister ... 149
    Stichwortregister ... 155

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