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Buch Irisch kochen

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Irisch kochen

Gerichte und ihre Geschichte

    • 232 Seiten
    • 13,9 x 21,2 cm
    • Hardcover
    ISBN: 978-3-89533-249-4

    2. Auflage 2004

    Ein ausführlicher Streifzug durch die Geschichte und Kultur der irischen Küche. Jürgen Schneider berichtet von kulinarischen Traditionen, die in Rezeptsammlungen, Mythen, Gedichten und Reiseberichten ihren Niederschlag fanden. Zugleich gibt sein Buch einen lebendigen Eindruck von der Alltagsgeschichte der "grünen Insel", von natürlichem Reichtum, sozialen Spannungen und der gegenwärtigen Renaissance irischer Kochkunst.

    Inhaltsverzeichnis

    Die irische Küche ...7
    Getreide und Brot ... 9
    Milch und Käse ... 15
    Von Schaf, Rind und Schwein ... 23
    Fisch und Meeresfrüchte ... 31
    Wild ... 42
    Geflügel ... 47
    Gemüse und Kräuter ... 54
    Obst und Beeren ... 61
    Honig ... 67
    Die Bedeutung der Kartoffel in Irland ... 70
    Ale, Porter & Stout und Wein ... 78
    Vom Whiskey ... 87

    Rezepte
    Brot ... 103
    Vorspeisen und Snacks ... 109
    Suppen und Brühen ... 113
    Eier ... 121
    Gemüse ... 125
    Kartoffeln ... 129
    Fleisch ... 135
    Geflügel ... 149
    Wild ... 157
    Fisch ... 165
    Schalen- und Krustentiere ... 183
    Desserts und Süßes ... 191
    Kuchen und Gebäck ... 197
    Getränke ... 205

    Rezeptregister ... 211
    Stichwortregister ... 218
    Danksagung ... 223

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