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Buch Mexikanisch kochen

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Mexikanisch kochen

Gerichte und ihre Geschichte

    • 232 Seiten
    • 13,9 x 21,2 cm
    • Hardcover
    ISBN: 978-3-89533-248-7

    3. Auflage 2010

    Inhaltsverzeichnis

    Die mexikanische Küche
    Geschichte ... 7
    Geographie und Landesküche ... 9
    Die präkoloniale Küche ... 11
    Die koloniale Küche ... 15
    Die Küche des unabhängigen Mexiko ... 19
    Der Verkauf fertiger Speisen ... 24
    Eßgewohnheiten ... 27
    Die Einrichtung einer indianischen Küche ... 30
    Typische Zutaten ... 35

    Rezepte
    Suppen · Sopas Aguadas ... 55
    Saucen · Salsas ... 67
    Sopas · Secas ... 73
    Fleisch · Carnes ... 83
    Geflügel · Aves ... 99
    Fisch · Pescados ... 109
    Mais · Maiz ... 117
    Bohnen · Frijoles ... 145
    Gemüse · Verduras ... 151
    Salate · Ensaladas ... 167
    Tortas ... 173
    Eier · Huevos ... 179
    Süßspeisen · Dulces ... 183
    Atoles ... 195
    Getränke · Bebidas ... 199

    Rezeptregister ... 205
    Stichwortregister ... 216
    Ersatzprodukte ... 219

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